home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / fish_001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.9 KB  |  125 lines

  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  3. Subject: COLLECTION: (2) Fish Taco
  4. Message-ID: <000006D700000BFB@nashville.com>
  5. Date: Wed, 5 Jul 1995 17:47:52 GMT
  6.  
  7.  
  8. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  9.  
  10.       Title: Fish Tacos
  11.  Categories: Diabetic, Fish/sea, Mexican, Vegetables
  12.       Yield: 6 servings
  13.  
  14.     1/2 c  Nonfat Milk
  15.     3/4 c  Seasoned Bread Crumbs
  16.       8 oz Firm Fish Fillets (red
  17.            -snapper, sea bass, etc.)
  18.            Nonstick Vegetable Spray
  19.       8    Corn Tortillas
  20.       1 c  Cabbage, shredded
  21.       1    Tomato, sliced
  22.  
  23.   A tasty dish from South of the Border.  Try adding low-fat cheese or your
  24.   favorite vegetables for variety.
  25.  
  26.   Tartar Sauce, or Salsa and Fresh Cilantro (optional)
  27.  
  28.   Pour milk into one shallow pan and bread crumbs into another.
  29.  
  30.   Gently coat fish by dipping first into milk, then into crumbs.  Be sure
  31.   that the fish is completely coated.
  32.  
  33.   Place fillets on a baking sheet that has been coated with nonstick spray
  34.   and bake in a preheated 350 F oven for 10 minutes or until fish is done.
  35.  
  36.   Warm the corn tortillas in the oven and place the fillets, cabbage and
  37.   tomato slices on top.
  38.  
  39.   Serve with tartar sauce or salsa and fresh cilantro, if desired.
  40.  
  41.   Yield: 8 tacos
  42.  
  43.   One Serving = 1 taco Calories: 118 Protein: 9 g Fat: 2 g Carbohydrate: 17 g
  44.   Fiber: 1.7 g Cholesterol: 11 mg Sodium: 104 mg Potassium: 260 mg
  45.  
  46.   Exchange: 1 Starch/Bread 1 Lean Meat
  47.  
  48.   Source:  "The U.C.S.D. Healthy Diet for Diabetes, a Comprehensive
  49.   Nutritional Guide and Cookbook," by Susan Algert, M.S., R.D.; Barbara
  50.   Grasse, R.D., C.D.E.; and Annie Durning, M.S., R.D.
  51.  
  52.   Shared by:  Norman R. Brown
  53.  
  54. -----
  55.  
  56. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  57.  
  58.       Title: Rubio's Fish Tacos
  59.  Categories: Fish/sea, Spices/etc., Mexican
  60.       Yield: 6 servings
  61.  
  62.      12    Cod or favorite whitefish
  63.            -fillets (1-1/2 oz ea.)
  64.      12    Tortillas, corn, as
  65.            -thick/fresh as possible
  66.  
  67. --------------------------------BEER BATTER--------------------------------
  68.       1 c  Flour
  69.       1 c  Beer
  70.            Garlic powder, pepper to
  71.            -taste
  72.  
  73. --------------------------------WHITE SAUCE--------------------------------
  74.     1/2 c  Mayonnaise
  75.     1/2 c  Yogurt
  76.  
  77. -----------------------------------SALSA-----------------------------------
  78.       1    Garlic clove, peeled and
  79.            -minced
  80.       6    Tomatoes, ripe, peeled,
  81.            -seeded and diced
  82.     1/2    Onion, minced
  83.       2 tb Cilantro leaves, chopped,
  84.            -stems removed
  85.       2    Jalapeno chiles, seeded and
  86.            -chopped
  87.   1 1/2 ts Salt
  88.     1/4 ts Pepper
  89.            Oil for deep frying
  90.  
  91. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  92.       1    Head cabbage, green,
  93.            -shredded
  94.       1    Lime, cut into wedges
  95.  
  96.   Calories     per serving:             Number of Servings:   0 Fat grams per
  97.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  98.  
  99.   *DIRECTIONS  +++*
  100.  
  101.   Mix flour with favorite spices such as garlic powder, red or black ground
  102.   pepper.  Stir the flour mixture into the beer and mix until well blended.
  103.   Wash fish by dipping in cold, lightly salted water or water with a little
  104.   bit of lemon juice added.  Be sure fish is completely dry before dipping
  105.   into batter.
  106.  
  107.   Prepare salsa; reserve.
  108.  
  109.   Put the vegetable oil into a deep skillet and bring to 375F.  Place fish in
  110.   a single layer--do not let pieces touch each other.  Cook fish until batter
  111.   is crispy and golden brown.
  112.  
  113.   Heat corn tortillas lightly in a skillet or Mexican comal until they are
  114.   soft and hot.
  115.  
  116.   To assemble, on each tortilla layer the fish fillet, white sauce, salsa and
  117.   cabbage.  Top it off with a squeeze of lime.  Fold tortilla over to serve.
  118.  
  119.   Source:  Bill Segui, FidoNet Cooking Echo.
  120.  
  121. -----
  122.  
  123.  
  124.  
  125.